Ingrédients (pour 4 personnes)
:
1 lapin entier, thym, laurier, 8 baies de genièvre,
15 graines de poivre, 3 carottes, 3 oignons, 5 échalotes,
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin, 20g de beurre,
125g de petits lardons maigres frais et sans couenne, 1
cuil. à soupe de raisins secs, 15 à 20 beaux
pruneaux dénoyautés, sel, poivre, persil,
1 gousse d'ail, 1 petit verre de Cognac, 1 l de vin rouge.
Préparation : la veille
Cuisson : 1 heure
Difficulté : moyen
La veille : découper le lapin
en morceaux et le mettre à mariner au frais avec
les carottes et les oignons en rondelles, le thym, le laurier,
un peu de persil, les baies de genièvre, ¾
de litre de vin rouge, le vinaigre. Bien remuer le tout
et laisser reposer jusqu'au lendemain. Faire tremper les
pruneaux dans le reste du vin.
Le jour même : égoutter
le lapin et l'éponger avec un peu de papier absorbant.
Faire fondre le beurre dans la cocotte en ajoutant une cuillère
à soupe d'huile d'arachide. Faire dorer les morceaux
de lapin.
Les retirer dès qu'ils ont pris couleur.
Les mettre sur le côté et faire revenir les
lardons avec les échalotes coupées en 4.
Remettre le lapin saupoudré
de farine, attendre une minute et ajouter la marinade passée,
sel, poivre, persil, gousse d'ail coupée en 2, le
cognac.
Faire bouillir quelques secondes, couvrir et mettre à
mijoter à feu doux.
Egoutter les pruneaux et faire tremper
les dans leur vin. Attendre ½ heure, ajouter les
pruneaux et les raisins égouttés et laisser
mijoter encore une heure.
Rectifier l'assaisonnement et servir
avec des pâtes fraîches.
Le
Conseil du Sommelier :
AOC
Côtes du Roussillon rouge villages 2000
Roc
du Gouverneur
Caractéristiques :
Cépage : Vieux Carignan , Grenache Noir, Syrah
Vinification : macération traditionnelle, macération
carbonique
Dégustation :
Robe : Robe légère , rubis, reflets tuilés.
Nez : Nez fin et complexe, agrumes à l'alcool, figues
sèches, sous-bois et réglisse.
Palais : bouche fine, fraîche et élégante,
les notes réglisses se mêlent aux senteurs
figues sèches, finale à tanins fins, harmonie
gourmande.
A consommer sur une selle d'agneau aux herbes, canard aux
figues…
Servir entre 16 et 18 ° C.
