Ingrédients ( pour 6 personnes)

1 beau canard de 3 kg environ
350 g de cerises, ½ fond de canard
50 g de miel, 3 cl de vinaigre de banyuls, 10 cl de Banyuls, sel, poivre.
Préparation : 30mn - Cuisson : 15mn
Prélever les deux filets et les deux cuisses du canard. Les parer et les mettre sur une plaque à rôtir. Avec la carcasse, faire un fond.

Dénoyauter les cerises et les mettre dans un sautoir avec le miel, jusqu'à obtenir une belle coloration blonde.
Ajouter le vinaigre de Banyuls. Laisser réduire et mouiller avec le Banyuls.
Laisser réduire à nouveau de moitié. Egoutter les cerises, les réserver au chaud. Ajouter au Banyuls réduit, le fond de canard et laisser épaissir quelques instants. Saler, poivrer. Après cuisson rosée du canard, découper en tranches fines les filets et les cuisses. Disposer tout autour les cerises. Entourer d'un cordon de sauce. Une compote d'oignons fera un agréable accompagnement de ce plat où les cerises peuvent être remplacées, selon le goût, par des figues noires. Peler les figues et procéder comme pour les cerises.

 

Le Conseil du Sommelier :

AOC Côtes du Roussillon rouge villages 2000

Caractéristiques :
Cépage : 40% Syrah, 40% Grenache Noir, 10% Mourvèdre, 10% Carignan
Vinification : macération traditionnelle et macération carbonique, élevage en barriques neuves de chêne français

Dégustation :
Robe : Robe d'une belle intensité, rubis foncé.
Nez : Nez puissant, belle complexité, notes de bacon fumé, feuilles mortes, réglisse, poivre gris.
Palais : Bouche puissante, tannique, aux arômes de réglisse et de vanille
belle fraîcheur avec le côté garrigue, tanins veloutés, finale longue.
Accord parfait sur des viandes rouges en sauce, gibiers, curry d'agneau.
Servir entre 16 et 18 ° C.