Ingrédients (pour 6 personnes)

400g de filets de baudroie (lotte), 6 rougets de 150g chacun détaillés en filets, 6 gambas, 250g de moules, 250g de coques, 500g de pommes de terre en dés, 50cl de soupe de poisson, huile d'olive, 50g d'aïoli, safran en poudre.

Préparation : 25 mn
Difficulté : facile.

Mettre à mariner quelques heures les pommes de terre coupées en dés avec un peu de safran et d'huile d'olive. Cuire les pommes de terre dans une partie de la soupe de poisson. Dans une poêle anti-adhésive faire revenir dans l'huile d'olive, les filets de baudroie et les gambas. Faire ouvrir les moules et les coques à feu vif, puis décoquillez-les. Réserver le tout au chaud. Pour la sauce réduire légèrement le reste de la soupe de poisson, puis la lier avec l'aïoli.
Disposer dans des assiettes creuses, les pommes de terre. Poser dessus les filets de poisson, les gambas, les moules et les coupes. Napper généreusement de sauce. Servir aussitôt.

 

Le Conseil du Sommelier :

AOC Côtes du Roussillon rouge Arnaud de Villeneuve 2003

Caractéristiques:
Cépage : Grenache Noir, Syrah, Carignan, Mourvèdre
Vinification : 60% macération traditionnelle et 40% macération carbonique

Dégustation:
Robe : Belle robe profonde, grenat à reflets violets.
Nez : Nez intense et complexe, très épicé, aux notes de cuir, et fruits rouges.
Palais : En bouche, attaque puissante et épicée , vin structuré, tanins granuleux, vin typé et élégant. A vieillir.
Servir entre 14 et 16 ° C.