Ingrédients ( pour 4 personnes)

16 petits artichauts, 30g de beurre, 1 dl d'eau, 1 dl de jus de truffes, 16 copeaux de bon parmesan, sel, poivre du moulin, quelques gouttes de très bonne huile d'olive.
Préparation : 15mn
Cuisson : 5 mn
Difficulté : Facile.

Peler les artichauts en ne réservant que le cœur. Les faire revenir dans le beurre mousseux. Ajouter l'eau. Couvrir et cuire 5 mn. Ajouter le jus de truffes, disposer les artichauts dans chaque assiette. Réduire le jus afin qu'il n'en reste que 4 cuillerées. Verser une cuillerée dans chaque assiette, un copeau de Parmesan sur chaque artichaut, un gros tour de moulin et quelques gouttes d'huile d'olive.
Servir immédiatement.

 

Le Conseil du Sommelier :

AOC Côtes du Roussillon rosé Arnaud de Villeneuve 2003

Caractéristiques:
Cépage : Syrah, Grenache Noir, Mourvèdre
Vinification : courte macération pelliculaire et fermentation sous température contrôlée

Dégustation:
Robe : Robe vive, rose reflets parme, très brillante.
Nez : Complexité en nez due aux arômes de petits fruits rouges mêlés aux senteur du poivre gris.
Palais : La bouche est fine et parfumée, notes de cerises; final subtil, confiture de rose , ensemble fin, frais et très gouleyant à consommer vers 8 °C.