Il existe deux méthodes de vinification pour les vins rosés. Le but est de conférer au vin la bonne proportion de couleur et de tanins.

Rosé de saignée : Méthode la plus courante, elle s'apparente à la vinification des vins rouges, avec une macération beaucoup plus courte. Après 12 à 48 h de macération en cuve, la saignée consiste à écouler le jus légèrement coloré pour le séparer des anthocyanes et des tanins contenus dans la pellicule. Le jus rosé est alors versé dans une autre cuve pour la fermentation alcoolique.

Rosé par pressurage direct : La vendange, après un éventuel foulage, est pressée plusieurs fois dans un pressoir. Le vigneron recueille les premières presses, les moins colorées et les moins tanniques, pour élaborer un vin rosé.

Où ? Dans un endroit bien éclairé, neutre en odeurs (éviter le tabac, les parfums trop forts…), chauffé autour de 20°c.

Quand ? Entre 10 h et 12 h. La plupart des dégustations professionnelles ont lieu en fin de matinée. C'est à ce moment-là, avant le repas et après un ou deux verres de mise en bouche, que notre sensibilité s'exerce le mieux.

L'ordre de la dégustation : Il favorise la bonne appréciation de chaque vin. L'usage veut que l'on commence par les blancs, d'abord par les plus acides, suivis par les rosés, puis les vins rouges légers et les vins rouges de garde Comme pour toute règle, celle-ci comporte bien entendu des exceptions qu'il convient à chacun de découvrir.

Choisir son verre :

• Avec un pied pour pouvoir tenir le verre sans réchauffer le vin.
• Transparence et finesse pour favoriser l'examen visuel.
• Taille suffisante pour pouvoir faire tourner le vin à l'intérieur sans en renverser (19 cl).
• La forme "tulipe" est particulièrement recommandée. Elle favorise la concentration et l'expression des arômes (ne le remplir qu'au tiers). Le verre INAO est conseillé pour une dégustation