Appellation d'Origine Protégée et Indication Géographique Protégée

Bien que nous élaborions de très bons vins de pays (IGP, Indication Géographique Protégée) le vignoble du Roussillon est majoritairement un vignoble d’Appellation d’Origine Contrôlée. (Les AOC sont devenues aujourd’hui AOP, Appellation d’Origine Protégée). Les rendements y sont naturellement faibles et les sols propices à l’élaboration de vins au caractère affirmé.

Les Côtes du Roussillon en rouge, rosé et blanc. Elaborés principalement à partir de Carignan, Grenache, Mourvèdre et Syrah pour les rouge et rosé. Grenache blanc, Macabeu et Tourbat pour les blancs. Cinsault, Lledoner pelut, Roussane, Marsanne et Vermentino complètent la liste des cépages autorisés. Les rendements sont limités à 48 hl/hectare.

Les Côtes du Roussillon Villages peuvent être élaborés à partir de Carignan, Grenache, Mourvèdre et Syrah en cépages principaux et Lledoner Pelut en secondaire. Les rendements sont limités à 45 hl / hectare.

Les Vins Doux Naturels sont des vins mutés à l’alcool d’origine vinique. Cette opération permet d’arrêter la fermentation alcoolique afin de conserver une partie du sucre naturel du raisin. Les vins doux ainsi obtenus peuvent ensuite être élevés soit en milieu réducteur (bouteilles) soit en milieu oxydatif (foudres et barriques de bois).

Les Muscat de Rivesaltes sont élaborés à partir de Muscat petit grain et de Muscat d’Alexandrie. Ils sont exclusivement blancs. Les rendements ne peuvent dépasser 30 hl / hectare.
Ils sont généralement élevés en milieu réducteur afin de les protéger de l’oxydation et mis en bouteilles rapidement après leur élaboration.

Les Rivesaltes Grenat (rouge) et rosé sont élaborés à partir de grenache noir exclusivement. Elevés en milieu réducteur, on les protège de l’oxydation pour conserver le caractère séduisant de leurs arômes de fruits frais. On les met en bouteilles rapidement après leur élaboration.

Les Rivesaltes Ambrés, à la robe claire aux reflets cuivrés, et Tuilés, à la robe sombre aux reflets acajou, sont élaborés à partir des cépages Grenache blanc, Grenache gris et Grenache noir, Macabeu et Tourbat (ou Malvoisie du Roussillon). Les Muscat Petit Grain et d’Alexandrie sont acceptés en cépages accessoires. Les rendements sont limités à 30 hl hectare. Ces vins doivent être élevés pendant 36 mois minimum avant d’être commercialisés. L’élevage se fait en milieu oxydatif en cuves de béton ou de bois, foudres ou barriques de bois. Le vin au contact de l’oxygène de l’air développe des arômes complexes où se mêlent fruits confits, fruits secs, épices… Après 5 ans d’élevage les vins peuvent prétendre à la mention "Hors d’âge".