La cave de Salses est créée en 1909 à proximité immédiate de la forteresse. Elle produit essentiellement des vins rouges. En 1929 afin de produire des vins blancs et des Vins Doux Naturels une nouvelle cave est édifiée ; la cave Sainte Colombe. Leur fusion, quelques décennies plus tard, donnera l’Union des Vins Fins de Salses. C’est dans l’art de l’élevage des Vins Doux Naturels qu’elle construira sa réputation.
La cave de Saint Laurent de la Salanque rejoint l’union en 1981. Elle avait été fondée en 1924 et agrandie en 1930 puis à nouveau en 1950 pour faire face au développement du vignoble.